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酶褐变原理:蔬菜***中的酚类物质

酶褐变原理:蔬菜***中的酚类物质在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚—醌之间保持着动态平衡，当细胞******后，氧大量进入，在酶的作用下出现醌的形成，平衡受到***，于是发生醌积累，醌进一步氧化聚合成褐色素，即发生酶褐变。

由此机理可以看出，蔬菜中的酶褐变必须具备三个条件，即多酚类物质、酚酶和氧的同时存在，控制酶褐变必须从这三个方面考虑。但是要除去褐变的基质一多酚类物质是十分困难的，也是不现实的， 有效的方法是降低酶活性或防止与氧接触。

蔬菜配送公司优化配送链

配送公司要推进多种蔬菜配送，注意减少配送量。蔬菜配送阶段越多，越损害配送功率。蔬菜配送公司优化配送链，去除无用的阶段。这不仅能够节约生鲜配送的时间和精力，还能够合理操控内部本钱。高功率的蔬菜配送服务项目能够提升本身的竞争能力，在许多同行业中脱颖而出。一些生鲜蔬菜的产品能够加工往后再进行配送。一些生鲜产品出产加工往后有利于储存，确保生鲜味道不变。

净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜

面向***、学校、企***食堂，其特点是按客户要求进行配送，经营简单，操作方便，风险小，利润稳定。该类客户群体需求量大，质量要求严格。有了净菜之后，餐饮门店的后厨会变得更加的整洁、干净，无论是消费者还是食药检进到后厨都有不一样的感觉。 净菜加工一定程度上将改变我国蔬菜从采后直接进入流通领域的传统供应模式，实现蔬菜的产地集中加工、分散供应的现代流通模式，是蔬菜加工发展方向之一。

半成品定价和一般定价方式

半成品定价和一般定价方式大致相同，重要的是核算原材料成本，按售价计算，主料+配料。原则上讲，在售价的基础上不超过30%即可。百姓常食的半成品组合，售价可稍低一点。保鲜期内销售剩余的半成品及时打折售出。做半成品不要只是为了控制损耗，这样不仅不利于长期经营口碑，的半成品本身也有很大的安全卫生隐患。谨记半成品加工的目的是为了增加商品层次，为消费者提供更加便利的商品服务。希望企业能够掌握这样的技巧和方法，提升卖场形象和部门毛利！