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选择食堂托管公司时了解食品安全和健康问题

选择食堂托管公司时了解食品安全和健康问题，包括菜品源头，材料以及餐具的消毒等等方面。对于广大消费者来说，食品安全问题被看做是首要问题，也非常困扰广大消费者。因此，不仅需要良好的管理能力和运营能力，还要了解食堂托管公司是否能够真正提供给我们健康、安全的餐品，保障食用者的健康和安全。

食堂承包可以有效的确保原材料的品质，工厂自主收购，由于途径有限，因此收购上边约束很大，一般是采纳在就近商场回收的规则，膳食公司采纳的是大批量收购，定时配送，而且与大型的饲养和栽培基地树立协作关系，确保食材的新鲜，安全，员工的健康都得到保障。

加热预煮法:蔬菜原料在加工前往进行烫漂处理

加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜***中和盐的含量外， 主要是排除原料***中的空气，即减少氧的存在，同时***酶的活性，如过氧化物酶、酶、多酚氧化酶及抗坏血酸氧化酶等，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。

蔬菜原料的烫漂温度一般为95-100 ℃，烫漂时间1～3分钟。但也不尽相同，据试验，***烫漂时，由于***的耐热性差，生产技术难度大，我们在烫漂温度、时间及烫漂液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫漂温度60 ℃、时间1.5分钟、烫漂液选用0.5％的小苏打为，***的颜色、***状态以及营养成分等均达到状态。

合理选材,将适合的商品制成半成品

合理选材，将适合的商品制成半成品，或是消费者自己处理困难，但十分喜爱的商品。口感要美味，按照当地百姓习俗而定，咸甜辣味的喜好。保证半成品商品的卫生安全，透明化加工制作空间，赢得消费者信任。在加工的方法和思路上要不断的。考虑周全，配备齐全的食材或加工更细致。一定要让顾客知道此半成品加工的程度，盐的多少，已腌制还是未腌制等等。必须传达给顾客后期再制作的各种方法。

肉制品生产上使用的主要是磷酸盐类、葡萄糖酸-

在肉制品加工中,为了使制得的成品形态完整,色泽美观,肉质细嫩,切断面有光泽,常常需要添加品质改良剂,以增强肉制品的弹性和结着力,增加持水性,改善制成品的鲜嫩度,并提高出品率,这一类物质统称为品质改良剂。目前肉制品生产上使用的主要是磷酸盐类、葡萄糖酸-δ-内酯等。磷酸盐类主要有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等,统称为多聚磷酸盐。这方面新的发展是采用一些酶制剂如谷氨酰胺转氨酶来改良肉的品质。