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新鲜的鱼、虾、肉类买回之后要及时放进冷冻室保存。鱼虾可以预先处理好，清理出内脏，肠泥，剪去虾类多余的须和脚，用吸水纸吸干后分门别类装进保鲜袋。海鲜类冷冻时间不要超过 4 个月。肉类可按烹饪需求进行改刀处理，密封于保鲜袋放进冷冻室。这样处理不仅方便以后使用，还能减缓食材腐坏延长保存时间。肉类冷冻时间不要超过 6 个月。另外，鱼虾肉类保存时单独放一层，以免食材串味。

冰冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话

冰冻食品如果在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，只有在反复地冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块,这样对食品营养也会有损害，因此我们要无霜和无冰块的速冻食品。工作了一天，没有什么比回到家中吃到一份热腾腾的饺子更让人舒心了；制作很方便，只需微波加热或蒸锅蒸熟即可，你只需要窝在沙发上静静的等待，就可以享受到美食了；而且这款蒸饺的口味很多，可以多备几种，搭配到一起吃；喜欢吃蘸料的，也可以自己调制小料，更有一番风味；

对副食品原料进行初步加工时,不能食用的部分必须清除掉

对副食品原料进行初步加工时,不能食用的部份必须清除掉,对一些尚可食用,但加工过程比较复杂的原料,千万不能嫌麻烦将其舍弃如蔬菜的老叶,虽然不能连同嫩叶一同制作菜肴,但是可以将老叶洗净焯水后,排斩成细末,还可用作包子饺子、烧买等点心的馅料。另外,用老菜叶代替草垫铺在笼上,蒸出来的菜肴、点心带有一定的清香味,并且清洁卫生。对整块的畜肉、整只的禽类和整条的鱼类,则应根据原料各个部位的特点和配菜要求,进行分档,合理取用,使各部分各尽其用,尽量做到大料整用,小料大用、零料小用,剔骨时还要注意紧贴骨骼下刀,不能乱捅乱割,以免把原料弄得支离破碎,造成浪费。