天津肉类加工费用的行业须知「莎家邦」

蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变

打开泡面或是速食食品，总会看到里面有个标配就是蔬菜包，除了速食中的蔬菜干，现在在市面上也出现了越来越多的脱水蔬菜。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过清洗、分捡，漂烫、脱盐、脱水、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后制成的一种干菜，蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变，既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，食用时只要将其浸入清水中即可复原，蔬菜原来的色泽、营养和风味不变。

生鲜精品包装一般分为两种

生鲜精品包装一般分为两种，一种是台面在售的散货商品，挑选出品质更的部分做二次分级包装。另一种是不适合散卖的商品需要进行精品包装，比如需求量较小的小椒类C类商品，需要做精品包装。

分级包装商品的定价和散卖商品的***不同，精包装商品的***是服务对商品品质有更高要求的顾客。一般情况下，精包装蔬菜的定价是在原有售价的基础上增加15%。有些菜品的精包装只需要保鲜膜，不需要底托等耗材，其耗材成本可以忽略不计。如果精包装需要耗材的菜品，其定价需要在原本售价基础上再加上耗材成本之后，增加15%即可。

果蔬加工对原料总的要求

果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有适当的成熟度和良好、新鲜完整的状态。干制蔬菜要求果蔬有较高的干物质含量，水分低；大小合适；水果的糖酸含量高、风味好；废弃部分少；肉质厚而致密，粗纤维少；色泽好，褐变轻等。果蔬罐藏和冷冻要求蔬菜肉质丰富、可食比高，质地紧密、糖酸比适当，色香味好，耐煮制、不变味变形。蔬菜的腌渍对原料的要求不是非常严格，一般以水分含量低、干物质多、肉质厚、风味特殊、粗纤维少者为上。

冷冻食品往往易保藏且市场需求量大

随着饮食生活走向个性化和多样化时代，广大消费者对肉制品行业提出更高的要求和企盼。这标志着作为食品中的关键组分已开始从追求大量的传统营养，走向强调微量的生理活性物质和追求美食享受阶段。一般而言，冷冻食品往往易保藏且市场需求量大，包括肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏都需要冷冻技术的“护航”。伴随着互联网时代的到来，传统冻品市场也面临转型，只有充分运用移动互联网、大数据等技术，构建产业供应链平台，才能改造冻品流通旧模式，解决行业内的产销匹配、产能优化问题。