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次之忌与海货配搭,红酒配尖肉是符合实际烹调学基本原理的

次之忌与海货配搭，红酒配尖肉是符合实际烹调学基本原理的，由于当红酒中的单宁酸与尖肉中的蛋白紧密结合，会迅速促消化。虽然新鮮的大马哈鱼、剑鱼或蓝鳍金枪鱼因为含有天 然植物油脂，能与规模轻柔的红葡萄开展当然酒配搭，但红酒与一些海货，例如：多弗尔油鳎鱼片等般配时，高成分的单宁酸会受到***海货的口感，红酒本身乃至也会携带令人厌恶的金属光泽。

水果和蔬菜为例,从采摘下来开始,它们的营养损失就不可避免

以水果和蔬菜为例，从采摘下来开始，它们的营养损失就不可避免。因为即使摘下来，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留呢！

脱水蔬菜隐藏了人类现代食品工业的智慧

食材预处理就是料理中的一系列预备工作，比如蔬菜的去皮、鱼类的去腥、肉类的去筋膜等等，都是为了更好地激发食材的美味，让料理更加出彩。方便面的来自于它的调料包，很少人关注那小小的蔬菜包，其实这包脱水蔬菜隐藏了人类现代食品工业的智慧。现在的方便面口味并不单一，像“传统”的香辣牛肉面里就有“胡萝卜、卷心菜、香菇、牛肉粒”等好几种配料。

传统食品是指生产历史悠久、采用传统加工工艺、反映地方和民族特

传统食品是指生产历史悠久、采用传统加工工艺、反映地方和民族特色的食品。传统食品文化内涵丰富，是民间经验和智慧的积累、继承和发扬，并且具有美味、营养、健康和安全的特性。为了使食物食用起来更方便，更便于运输和存放。同时，食品加工通过对不同原料的科技组合，生产出新的食物品种，就像千百年来厨师善用各种食材制作美食一样。